Мальтийская кухня

Мальтийская кухня (мальт. Kċina Maltija) — национальная кухня Мальты. Сформировалась под влиянием английской, итальянской и средиземноморской кухонь.

История

История и география Мальты оказали решающее влияние на формирование национальной кухни. Мальта расположена вдоль важнейших торговых путей и поэтому могла импортировать большое количество разнообразных продуктов. Сначала кухня Мальты формировалась под влиянием итальянской (особенно сицилийской), а также арабской кухонь. Позднее на острове появились рыцари мальтийского ордена, которые происходили из разных стран. Так в мальтийской кухне появились блюда из французской и испанской кухонь. С 1814 по 1964 год Мальта находилась в составе Великобритании. Естественно, что этот факт оказал влияние и на мальтийскую кухню, которая обогатилась блюдами английской кухни.

Общая характеристика

Большой популярностью пользуются всевозможные виды пасты. Также распространены равиоли с начинкой из сыра рикотта. Поскольку Мальта — островное государство, важное место в мальтийской кухне занимает рыба (форель, кефаль, морской окунь и др.) и другие дары моря — кальмары, осьминоги, мидии, устрицы. Для приготовления блюд из мяса используется крольчатина, говядина, свинина, птица. Популярны разновидности козьего и овечьего сыров. Активно используются овощи: помидоры, баклажаны, цветная капуста, артишоки, каштаны, перец, кабачки, лук, чеснок. На гарнир кроме макаронных изделий также подают рис или картофель. Мальтийский хлеб — хобза — пекут в печи на углях. Среди другой выпечки можно выделить разнообразные пироги, печенье, трубочки, бисквиты с миндалем, фисташками, инжиром. Основным алкогольным напитком является вино. Также пользуется спросом пиво. Из безалкогольных напитков мальтийцы предпочитают чай, кофе и разнообразные виды газировок.

Традиционные блюда

Закуски. Супы

• Фул медамес — бобы с чесноком.
• Бигилла — пюре из бобов.
• Бэббуш — рагу из улиток.
• Минестроне — овощной суп с пастой или рисом.
• Кавлата — овощной суп с капустой и свининой.
• Алджотта — рыбный суп с помидорами и чесноком.
• Кусксу — суп с бобами и мелкими макаронными изделиями.

Макаронные изделия. Рис.

• Тимпана — запеканка из макарон, фарша, сыра и томатов.
• Фрога тат-тарджа — омлет с макаронами.
• Росс-иль-форн — рисовая запеканка с мясом и помидорами.

Мясо

• Фенката — кролик, тушеный с овощами.
• Брачола — обжаренные куски говядины.
• Лахам фуг иль-фвор — тушеная с беконом и чесноком говядина.
• Фалда мимлиджа — фаршированный свиной бок.
• Лахам таз-зиемель — жареное или запеченное мясо жеребца.

Рыба и морепродукты

• Лампука — рыба, более известная как дорада, которую жарят, варят, тушат, делают с ней пироги.
• Стуффат тал-кьярнит — тушенный осьминог.
• Кламари мимлиджа — фаршированные кальмары.

Овощи

• Бзар мимли — фаршированный перец.
• Брунгиель мимли — фаршированные баклажаны.
• Кьярабагхли мимли — фаршированные кабачки.
• Кьякьйос мимли — фаршированные артишоки.
• Капоната — вид овощного рагу из баклажанов, тушенных вместе с другими овощами.

Сыры. Яйца

• Джбейна — маленький круглый сыр из козьего или овечьего молока.
• Фрога — омлет с сыром, бобами или мясом.
• Бальбульджата — яичница с помидорами и луком.

Несладкая выпечка

• Хобза — мальтийский хлеб.
• Фтира — лепешки.
• Сфинег — оладьи.
• Пастицци — пирожки из слоеного теста с начинкой.

Сладости

• Имкарет — десерт.
• Канноли — вафельная трубочка с начинкой.
• Тостед равиолли — равиоли со сладкой начинкой, жаренные во фритюре.
• Торти тат-тамал — торт с какао.
• Торти тал-марморат — миндально-шоколадный пирог.
• Пудина тал-хобз — хлебный пудинг с изюмом и какао.
• Кварезимал — миндальное печенье.
• Фиголла — пасхальная выпечка из песочного теста с начинкой из марципана.
• Зеполле — пончики.

Напитки

• Гулеп тал-харруб — сироп из рожкового дерева.
• Имбулджута — напиток из каштана, какао, гвоздики и цедры цитрусовых.
• Руггата — напиток из корицы, ванили, горького миндаля, сахара, воды и молока.

Галерея

• Фул медамес с яйцами и овощами

• Бигилла с гренками, сыром и салатом

• Эскарго

• Минестроне

• Тимпана