Гратт-Пай
Войти  |  Регистрация
Авторизация
» » Гратт-Пай

Гратт-Пай



Гратт-Пай (фр. Gratte-Paille) — французский мягкий белый сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

История

Рецепт этого сыра был разработан в 1970-х годах на маслозаводе региона Сена и Марна. Наименование сыра было образовано из двух слов Gratte — царапина и Paille — солома.

Изготовление

Сыр производится артельным способом в течение всего года в регионе Сена и Марна. Для изготовления сыра используется обогащённое сливками коровье молоко. Выдерживается в течение периода около трёх—четырёх недель, во время созревания головки сыра размещают на соломенных циновках.

Описание

Головки сыра имеют форму бруска длиной 8—10 сантиметров, шириной 6—7 сантиметров, высотой 6—7,5 сантиметра и весом от 300 до 350 грамм. Головка покрыта тонкой коркой с налётом натуральной белой плесени, на корке также присутствует рисунок соломенной циновки, на которой шло созревание сыра. Под коркой находится плотная маслянистая мякоть высокой жирности — порядка 70 %.

Сыр обладает насыщенным мягким молочным вкусом, иногда во вкусе и аромате этого сыра присутствуют нотки лесных грибов. Употребляется как в составе блюд из курицы и овощей, так и в качестве самостоятельного блюда. Хорошо сочетается со свежей клубникой, шампанским и красными винами, в частности винами Бордо.


Добавлено Admin 3-02-2021, 00:00 Просмотров: 9
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent